控制水果耗損的方法有很多種，譬如水果貯藏、分類處理、水果擺放等等。但是今天我們要介紹的是一個細節——包裝陳列的方法。

我們多轉幾家店，細心觀察就能發現一個共同點： 生意越好的精品水果店，越是注重水果的包裝、陳列。從他們的包裝和陳列上看，就知道這些門店在水果防損方面做足了功夫。 

普通的水果店的擺放模式大多跟下圖差不多：

可以看到的是水果陳列比較散，品種堆積不一致，顯得店里整體雜亂。顧客購買時容易翻檢，造成損耗。

而生意不錯的精品水果店是這樣的：

看出區別了嗎？井然有序，包裝精致。

一家賺錢的水果店和普通的水果店的最大的區別在于：

1.包裝上：實行獨立的小包裝。產品在貨到了之后第一時間分揀，然后打包出售，可以參考上果家。

 2.陳列上：用包裝后的水果以整齊有序的方式排列，層次堆疊，整齊有序，大小果分級陳列，整體布置上色彩搭配鮮明，視覺上整齊有序。

△上果家效果圖

首先解釋一下水果為什么要打包出售，原因很簡單。傳統的水果店都是散裝賣水果，顧客隨便挑隨便選，但是這樣就無形之中增加了很多的損耗。而我們在第一時間把水果分揀好，然后放上柜臺出售，降低了顧客二次挑揀的損耗。

這種打包出售的方法并非阻止顧客挑選，而是代替顧客挑選。意思就是，提前做好顧客的消費預計，按照顧客的消費分量、消費習慣，提前選好新鮮的、大小一致的水果打包出售。

因此，這種方法對水果的品質要求頗高，因為既然是幫顧客挑選，就要對自己打包的商品有足夠的信心，并且做好售后的維護，否則一旦果品質量有問題、顧客售后問題處理不當，直接面臨的就是顧客不信任門店挑選水果的質量，認為這種方式，的確是在阻礙自己選擇，而非幫助自己選擇。要知道，留住一個顧客需要6~8次的消費，喪失一個顧客，可能只需要一個。

對于這種包裝方法，必須要保證出售的水果足夠新鮮，因此，對于進貨來講，務必要勤而有序。水果店的經營講究的是一個周轉速度，新鮮的水果單價高、賣相好、利潤高，而不新鮮的水果則會影響生意。因此需要勤進貨、勤補貨，盡量減少進貨量與銷售量的差距，快進快出，才能把損耗降到最低。

在南方的水果店，這種小包裝的陳列方法，非常普遍，而在北方，很多水果店習慣采用賣場堆疊的方式，散賣為主。這其中的差異，有南北方經營理念的差別，也有消費習慣的差異，但是隨著精品水果店的增加，這種小包裝式的陳列的確在興起，只不過要因地制宜罷了。

總之，小包裝售賣的方法如果使用得當，可以減少很大的損耗，只是，在使用的時候，不同的水果、不同的顧客、不同的定位對商品的包裝選擇都有限制，這其中的差別，還需要在不同的門店中多學習、多體會。不過這些，在上果家都會有導師手把手指導。